在開發蘋果App時，如果不想將其上架到App Store上，有以下幾種方式：

1. Ad Hoc分發：Ad Hoc分發是蘋果官方提供的一種分發方式，可以將App分享給固定的用戶群體，比如公司內部員工或特定的測試人員。這種方式需要在蘋果開發者平臺上創建一個Ad Hoc證書，并將設備的UDID添加到該證書中，然后將App打包成.ipa文件，通過郵件或者其他方式分享給用戶，用戶可以通過iTunes或者其他工具安裝該App。

2. In-house分發：In-house分發是適用于企業內部使用的分發方式，可以將App分享給公司內部的所有員工。這種方式需要在蘋果開發者平臺上創建一個企業證書，并將設備的UDID添加到該證書中，然后將App打包成.ipa文件，將其部署到企業的內部服務器上，員工可以通過訪問該服務器安裝該App。

3. Cydia Impactor：Cydia Impactor是一款第三方工具，可以將未上架的App安裝到iOS設備上，但需要先將設備越獄。使用該工具的方式比較簡單，只需要將App打包成.ipa文件，然后將其拖入Cydia Impactor中，連接設備后即可安華為上架裝。

4. Xcode模擬器：如果只是想在開發過程中測試App的功能，可以使用Xcode自帶的模擬器，不需要將App上架到App Store上。在Xcode中選擇模擬器設備，然后運行即可。

總的來說，不上架App的原理就是不將App提交到蘋果官方審核，而是通過其他方式將App分享給用戶。不過需要注意的是，如果使用第三方工具進行分發，可能會存在風險和安全問題，建議謹慎使用。