司停止為舊的iOS系統版本簽名后，用戶就無法通過iTunes或Finder等工具將設備降級到舊的iOS系統版本。如果用戶不想升級到新的系統版本，可以采取以下措施：
1.備份數據：在升級前，用戶應該先備份設備中的重要數據，以免數據丟失。
2.等待解決方案：有時蘋果公司會在某個時間段內重新開放舊的系統版本的簽名，用戶可以等待蘋果公司發布相關公告后再進行升級或降級。
3.越獄：越獄是一種解鎖蘋果設備的方法，通過越獄可以繞過蘋果公司的簽名機制，從而降級到舊的iOS系統版本。但是，越獄有一定的風險，可能會導致設備出現安全問題。
總之，蘋果不能簽名了是蘋果公司為了推廣新的iOS系統版本而停止為舊的系統版本簽名的行為。對于用戶而言，應該及時備份數據，等待蘋果公司發布相關公告，或者采用越獄等方法降級到舊的iOS系統版本，但是要注意越獄可能帶來的安全問題。
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