蘋果重簽名服務是一種能夠讓iOS應用在未越獄設備上運行的方法。它的原理是將已有的應用重新打包，使用新的證書簽名，使其在設備上得以運行。這個方法通常用于企業內部分發應用，或者是開發者測試應用時使用。

在蘋果的應用開發者平臺（Apple Developer）中，開發者需要向蘋果申請證書和配置文件，以便將應用上架到App Store上。這些證書和配置文件是有時間限制的，一旦過期，應用就無法在設備上運行。

但是，如果開發者想要在設備上繼續測試應用，或者是企業內部分發應用，就需要重新簽名應用。這時候，蘋果重簽名服務就派上用場了。

蘋果重簽名服務的具體步驟如下：

1. 下載需要重簽名的應用包（.ipa文件）。

2. 申請一個新的證書，并在蘋果開發者平臺中創建一個新的App ID。

3. 創建一個新的配置文件，將新的證書和App ID加入到配置文件中。

4. 使用重簽名工具對應用進行重新打包，使用新的證書和配置文件進行簽名。

5. 將重新簽名后的應用包（.ipa文件）安裝到設備上。

需要注意的是，蘋果重簽名服務只適用于未越獄的設備。如果設備已經越獄，則可以通過其他方式安裝應用，比如使用Cydia Impactor等工具。

總結來說，蘋果重簽名服務是一種非常方便的方法，可以讓開發者在設備上持續測試應用，也可以讓企業內部方便地分發應用。但是需要注意的是，這種方法只適用于未越獄的設備蘋果市場上架，且需要開發者有一定的技術水平才能正確使用。